备受业界关注的是，此次从咖啡跨界到连锁餐饮，进军时下最热的面条赛道，陆正耀是否还会沿用“烧钱补贴”和疯狂开店的打法？在当下竞争激烈的餐饮赛道，尤其是热钱扎堆涌进的面条领域，陆正耀的机会在哪里？

和“老搭档”一起做面馆

自今年5月传出陆正耀计划筹备新品牌后，趣小面的开业情况受到关注。天眼查数据显示，趣小面隶属舌尖科技(北京)有限公司，该公司成立于2020年8月，注册资本1000万人民币，实缴资本800万元，旗下有17家100%控股公司。

据了解，这次同陆正耀一起创业的人依然是他在神州系(神州优车、神州租车)和瑞幸咖啡的旧部，如原神州系的张英、张钧，瑞幸高管周斌、李军等。其中，舌尖科技实际控制人张英，曾经是神州优车的股东，现拥有舌尖科技80%的股权；原供职于神州租车的张钧，担任舌尖供应链(山东)有限公司的执行董事兼经理；同时，神州优车前高管、瑞幸供应链中心采购寻源组前总监靳军，目前是舌尖供应链(山东)有限公司的监事。

而瑞幸原副总裁周斌担任了舌尖科技在合肥、苏州、武汉、南京、上海、天津、济南、沈阳、杭州等9家分公司的法人代表、执行董事兼(总)经理；同为瑞幸原副总裁的李军担任了舌尖科技在广州、成都、西安、重庆、厦门、深圳等6家分公司法人代表、执行董事兼(总)经理。

从已经开业的北京和重庆的趣小面，以及深圳这几家正在装修的店铺选址来看，趣小面的目标用户聚焦商务办公人群。从店铺面积来看，大概只有10平米，员工配置也很少，以此来降低人力成本。从公开介绍来看，舌尖科技已经涵盖小面家族、现炒浇头面、现卤浇头面、现制卤货、特色小吃、钵钵鸡、甜品饮料、特色凉菜等多个系列。

有业内人士分析，趣小面采取低成本且极致标准化的门店模型，并且采用数字化的选址策略，显然是为快速复制打下基础。根据美团数据显示，目前舌尖科技在14个城市共拓展了64家店铺。另有消息指出，陆正耀团队要在全国开500家门店，以“趣小面”品牌起步，未来吸纳其他小吃品牌做成美食城，最终以线上化的APP形式呈现。从BOSS直聘数据显示，舌尖科技项目正在北京等地大量招聘技术团队。

入局较晚 能否“弯道超车”？

近年来，面条赛道被不少创业者和资本热捧，品牌化和向外扩张成为主要节奏。如马记永、陈香贵、张拉拉，这三家兰州牛肉面品牌，遇见小面、五爷拌面等地方特色面食，都凭借着明星投资机构的光环以及高估值，出现在大众面前。

据了解，以加盟模式快速发展的遇见小面目前拥有140家店，计划年底达到200家，目标是千家连锁店。同样采取加盟模式的五爷拌面，目标更加激进，计划年末突破1500家门店，而且要在2023年将门店数突破7000家，要一直保持中式面食的门店数量冠军优势。

相比之下，入局时间较晚的趣小面优势并不明显，从趣小面的选址来看，点位较少，且不是热门商铺，持续获客能力更多考验品牌知名度。此外，从趣小面的组织架构来看，其覆盖了采购、供应链等环节，而要跑通供应链建设、标准化管理等，则需要大量资金支撑。不难发现，如今获得巨额融资的品牌，都在发力加码供应链、搭建中央厨房、配送中心，为求输出标准化的菜品服务和做大规模。但目前，舌尖科技并没有传出融资信息。

52岁的陆正耀能否凭着一碗小面东山再起，打一场翻身仗，让自己走出“负债泥潭”，值得业界期待。